Białka przede wszystkim pełnią funkcję budulcową dla komórek naszego organizmu. 
Wchodzą w skład wielu związków: enzymów, hormonów oraz przeciwciał. Dlatego też wzrost, rozwój oraz regeneracja organizmu jest w zasadniczej części uzależniona od ilości i jakości dostarczanego z zewnątrz białka.
Zbudowane są one z aminokwasów, dotychczas poznano ich 21, z czego 9 z nich nasz organizm nie potrafi sam wytworzyć.

Wyróżnić można dwie grupy białek:
  • pełnowartościowe,
  • niepełnowartościowe.

Białka zwierzęce zawierają podstawowe, niezbędne aminokwasy, które musimy dostarczyć
z pożywieniem. Dlatego nazywany je pełnowartościowym (mięso, ryby, jaja, mleko i ser).

Warzywa, ziarna, nasiona czy orzechy są źródłem białka niepełnowartościowego. Mimo iż nasiona roślin strączkowych są bogate w białko (25-40% masy) to nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów (zawierają mało aminokwasów tzw. siarkowych). Wyjątek stanowi soja. Aby dostarczyć organizmowy odpowiednią ilość wszystkich aminokwasów z warzyw to należy łączyć rośliny strączkowe ze zbożami.

U dorosłego człowieka dzienne zapotrzebowanie to 1 gram białka na 1 kg beztłuszczowej masy ciała, np. 64 kg = 64 gr białka.
Kreator stron - łatwe tworzenie stron WWW